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Spécialités protégées
AOP, IGP, Label Rouge, STG : ce que chaque signe garantit vraiment, qui le contrôle, et ce qu'il change dans l'assiette.
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Un logo sur un emballage n'est pas une promesse de qualité, c'est une promesse précise, et rarement celle qu'on croit. Une AOP engage un lien au lieu : race, alimentation des bêtes, aire géographique, méthode. Une IGP n'engage qu'une étape de la fabrication dans la zone. Un Label Rouge ne dit rien de l'origine mais beaucoup des conditions d'élevage. Ces trois signes ne se comparent pas.
Nous lisons les cahiers des charges, qui sont publics, et nous en sortons ce qui se voit à l'achat : ce qu'un producteur a le droit de faire, ce qui lui est interdit, et les points où deux produits portant le même sigle peuvent différer du tout au tout.
Avec une question posée à chaque fois : l'écart de prix se justifie-t-il ? Parfois franchement oui. Parfois le signe protège surtout une filière, et le produit standard tient la comparaison.
Ce que couvre cette rubrique
- AOP, IGP, STG, Label Rouge : ce que chacun garantit
- Lire un cahier des charges et en tirer l'essentiel
- Qui contrôle, à quelle fréquence, avec quelles sanctions
- Les mentions trompeuses et les faux airs d'appellation
- Écart de prix : quand il se justifie, quand il ne se justifie pas
- Les appellations récentes et celles qui sont menacées
