# Recettes de Chez Nous

> Recettes régionales, spécialités protégées, fromages, charcuteries et savoir-faire : le patrimoine culinaire français, région par région.

Recettes de Chez Nous est une publication indépendante consacrée au patrimoine culinaire
régional français : l'origine des plats, ce que garantissent les appellations, et la
façon dont se fabriquent les produits de terroir. Le vin n'y est pas traité. Éditée par CTA DIGITAL (SIREN 902 107 507), 5 rue de la Mairie, 69380 Les Chères.
Directeur de la publication : Clément Ledey.
Contact : hello@recettesdecheznous.fr.

Langue : français. Dernière mise à jour : 2026-09-20.

## Rubriques

- [Cuisines régionales](https://www.recettesdecheznous.fr/cuisines-regionales/) : Les plats emblématiques de chaque région française : origine réelle, version de référence, variantes locales et ce qui les distingue. (3 articles)
- [Spécialités protégées](https://www.recettesdecheznous.fr/specialites-protegees/) : AOP, IGP, Label Rouge, STG : ce que chaque signe garantit vraiment, qui le contrôle, et ce qu'il change dans l'assiette. (5 articles)
- [Fromages & laitages](https://www.recettesdecheznous.fr/fromages-et-laitages/) : Pâtes pressées, croûtes lavées, chèvres et beurres de terroir : origines, saisons d'affinage, achat et conservation. (3 articles)
- [Charcuteries & salaisons](https://www.recettesdecheznous.fr/charcuteries-et-salaisons/) : Jambons secs, saucissons, terrines et boudins : méthodes de salaison, durées d'affinage et repères pour acheter juste. (4 articles)
- [Pains & douceurs](https://www.recettesdecheznous.fr/pains-et-douceurs/) : Pains régionaux, brioches, gâteaux de fête et biscuits de terroir : recettes de référence et gestes de boulanger. (1 article)
- [Boissons du terroir](https://www.recettesdecheznous.fr/boissons-du-terroir/) : Cidres, poirés, bières de garde, eaux-de-vie et apéritifs régionaux : appellations, méthodes et accords à table. (0 article)
- [Fêtes & calendrier](https://www.recettesdecheznous.fr/fetes-et-calendrier/) : Ce qui se mange et quand : fêtes religieuses, foires, saints patrons et calendrier des spécialités, mois par mois. (1 article)
- [Conserves & savoir-faire](https://www.recettesdecheznous.fr/conserves-et-savoir-faire/) : Stériliser, saler, fumer, sécher, confire : les techniques du garde-manger français, et comment les réussir sans se tromper. (10 articles)
- [Hors carte](https://www.recettesdecheznous.fr/hors-carte/) : Les sujets qui ne relèvent d'aucune des huit rubriques : questions ponctuelles, curiosités et sujets de passage. (0 article)

## Sujets traités

### Cuisines régionales

- Plats emblématiques : origine, version de référence, variantes
- Recettes détaillées, quantités et temps de cuisson
- Les querelles d'appellation, et ce qu'elles recouvrent
- Ce qui est ancien et ce qui a été inventé récemment
- Adaptations réalistes quand un ingrédient est introuvable
- Les plats de fête et de dimanche, région par région

### Spécialités protégées

- AOP, IGP, STG, Label Rouge : ce que chacun garantit
- Lire un cahier des charges et en tirer l'essentiel
- Qui contrôle, à quelle fréquence, avec quelles sanctions
- Les mentions trompeuses et les faux airs d'appellation
- Écart de prix : quand il se justifie, quand il ne se justifie pas
- Les appellations récentes et celles qui sont menacées

### Fromages & laitages

- Les familles : pressée cuite, pressée non cuite, molle, persillée, chèvre
- Lait cru, thermisé, pasteurisé : ce que ça change réellement
- Affinage : durées, saisons, ce qu'on voit et ce qu'on sent
- Acheter chez un fromager : quoi demander, quoi refuser
- Conservation à la maison, découpe, plateau
- Beurres, crèmes et laitages de terroir

### Charcuteries & salaisons

- Jambons secs : races, durées de séchage, régions
- Saucissons et saucisses sèches : viande, grain, boyau, fleur
- Produits cuits : terrines, pâtés en croûte, rillettes, fromage de tête
- Boudins, andouilles et abats : les produits mal-aimés
- Salage, séchage, fumage : ce que fait chaque étape
- Nitrites, conservation et durées réelles à la maison

### Pains & douceurs

- Pains régionaux : recettes, hydratation, cuisson en four ménager
- Levain naturel : démarrage, entretien, rattrapage
- Brioches et pâtes levées de fête
- Gâteaux régionaux et biscuits de terroir
- Confiseries liées à une ville ou à une foire
- Conservation, congélation et rafraîchissement du pain

### Boissons du terroir

- Cidres, poirés et pommeaux : variétés, méthodes, appellations
- Bières régionales et brasseries de terroir
- Eaux-de-vie, marcs et liqueurs de plantes
- Apéritifs régionaux et leur histoire
- Boissons sans alcool : sirops, limonades, infusions
- Accords avec les spécialités régionales

### Fêtes & calendrier

- Le calendrier des fêtes et leurs plats
- Foires, concours et fêtes de produit
- Le tue-cochon et les traditions d'hiver
- Menus de fête régionaux, avec quantités
- Ce qui se trouve au marché, mois par mois
- L'origine documentée des coutumes de table

### Conserves & savoir-faire

- Stérilisation en bocaux : matériel, barèmes, contrôles
- Confitures et gelées : pectine, sucre, points de cuisson
- Lactofermentation : sel, température, durées
- Salaison, séchage et fumage à la maison
- Confits et conservation sous graisse
- Sécurité : botulisme, signes d'alerte, ce qu'on jette

### Hors carte

- Questions ponctuelles de lecteurs
- Sujets de passage et curiosités
- Ce qui attend d'être rangé ailleurs

## Articles

- [Maroilles AOP : les secrets du terroir et de l'affinage](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/maroilles-aop-terroir-fabrication-affinage/) : Découvrez le maroilles AOP, fromage emblématique de Thiérache. Explorez son affinage, son histoire monastique et nos conseils culinaires pour vos plats.
- [Saucisse de Morteau : origine, normes IGP et fumage au tuyé](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/saucisse-morteau-igp-origine-fabrication/) : Découvrez la saucisse de morteau IGP : un fumage traditionnel au bois de résineux en tuyé. Maîtrisez sa cuisson lente pour savourer ce terroir comtois.
- [Tarte au maroilles : origine AOP et protocole technique](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/tarte-maroilles-aop-terroir-nord/) : Maîtrisez l'art de la tarte au maroilles : protocole technique, sélection AOP en Thiérache et distinction avec la flamiche. Optimisez votre cuisson.
- [Boudin noir : histoire, fabrication et terroirs régionaux](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/boudin-noir-histoire-composition-igp/) : Découvrez l'histoire et la fabrication du boudin noir. Maîtrisez les dosages de sang, les techniques d'embossage et les variantes régionales de l'IGP.
- [Roquefort : expertise technique et cadre de l'appellation](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/roquefort-aop-origine-fabrication-affinage/) : Analysez les spécifications techniques du Roquefort AOP. Ce guide expert détaille le lait cru de brebis Lacaune et l'affinage en fleurines. Cliquez ici.
- [Boudin blanc : expertise technique et patrimoine charcutier](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/boudin-blanc-histoire-composition-igp/) : Découvrez les secrets du boudin blanc : de sa genèse au XVIIe siècle à l'IGP de Rethel. Maîtrisez sa cuisson et ses accords pour sublimer vos repas.
- [Saint-Nectaire AOP : expertise du terroir et du patrimoine](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/saint-nectaire-aop-terroir-patrimoine/) : Découvrez le saint-nectaire AOP, fromage d'Auvergne alliant terroir et histoire. Explorez sa fabrication, son affinage et nos conseils de conservation.
- [L'andouillette : patrimoine, normes et variétés régionales](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/andouillette-composition-histoire-normes-qualite/) : Découvrez l'andouillette, spécialité charcutière aux normes de fabrication strictes. Maîtrisez sa cuisson et ses labels de qualité pour vos menus.
- [Stérilisation tomates bocaux : protocoles et sécurité](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/sterilisation-tomates-bocaux-securite-conservation/) : Réussissez votre stérilisation tomates bocaux en suivant nos protocoles experts. Maîtrisez le traitement thermique à 100°C et l'acidification du pH.
- [Repas du réveillon du Nouvel An : histoire et labels officiels](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/repas-reveillon-nouvel-an-patrimoine/) : Optimisez votre repas réveillon nouvel an avec des produits AOP et Label Rouge. Suivez nos protocoles experts pour une organisation festive parfaite.
- [Vinaigre maison : protocoles et fermentation acétique](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/fabrication-vinaigre-maison-fermentation-acetique/) : Maîtrisez la production de vinaigre maison : optimisez la fermentation acétique, gérez la mère de cellulose et sécurisez vos pickles artisanaux.
- [Œufs Label Rouge : les normes de la qualité supérieure](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/oeufs-label-rouge-cahier-charges/) : Découvrez les normes des œufs label rouge : parcours de 5m² par poule, alimentation céréalière sans colorant et traçabilité totale. Cliquez ici.
- [Confiture de pomme maison : gélification et conservation](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/confiture-pomme-maison-patrimoine-terroir/) : Réussissez votre confiture de pomme maison : sélectionnez des variétés riches en pectine et maîtrisez la gélification via le test de l'assiette froide.
- [Fromage de chèvre : expertise et normes des AOP françaises](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/fromage-chevre-aop-fabrication-affinage/) : Analysez la structure moléculaire et les protocoles AOP du fromage de chèvre. Optimisez vos connaissances techniques sur le caillage et l'affinage.
- [Vinaigre de pommes maison : principes et étapes techniques](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/vinaigre-pommes-maison-fermentation-conservation/) : Maîtrisez la fabrication du vinaigre de pommes maison. Suivez ce protocole de fermentation biologique pour transformer vos fruits en un produit sain.
- [Origine et technique de la fougasse provençale](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/histoire-origine-fougasse-provencale/) : Découvrez la fougasse, pain provençal issu du latin panis focacius. Maîtrisez sa cuisson à l'huile d'olive et explorez ses variantes salées ou sucrées.
- [Pickles maison : protocoles de conservation et de marinage](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/pickles-maison-conservation-vinaigre-saumure/) : Maîtrisez l'art du pickles maison : optimisez la conservation par acidification vinaigrée et stabilisez vos légumes grâce à un ratio précis 1:2:3.
- [Soupe au pistou : patrimoine et codes du terroir provençal](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/soupe-pistou-patrimoine-culinaire-provencal/) : Découvrez la soupe au pistou : maîtrisez ce pilier du patrimoine provençal. Optimisez vos dosages de basilic et de légumes frais pour un succès garanti.
- [Conservation confiture maison sans stérilisation : le guide](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/conservation-confiture-maison-sans-sterilisation/) : Maîtrisez la conservation confiture maison sans stérilisation. Appliquez ce protocole strict : 55% de sucre, pH acide et empotage à chaud à 100°C.
- [Fromage AOP : origine, normes et garanties de l'appellation](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/fromage-aop-origine-garantie-terroir/) : Découvrez le fromage AOP : un label garantissant l'origine et le savoir-faire. Explorez les 47 appellations françaises et leurs critères d'excellence.
- [Bocaux Le Parfait : stérilisation et règles de sécurité](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/bocaux-le-parfait-sterilisation-conservation/) : Maîtrisez le protocole de bocaux Le Parfait stérilisation : inspection du verre, choix des joints et barèmes thermiques pour une conservation sûre.
- [Label rouge : les critères de la qualité supérieure](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/label-rouge-definition-garantie-qualite/) : Découvrez le Label Rouge, signe d'excellence certifiant une qualité supérieure via l'INAO. Analysez ses critères stricts et ses contrôles sensoriels.
- [Sécurité et protocoles de la conserve de tomates](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/conserve-tomates-sterilisation-securite-sanitaire/) : Optimisez votre conserve de tomates grâce à nos protocoles de stérilisation à 100 °C et d'acidification. Garantissez une sécurité sanitaire totale dès 2026.
- [Brandade de morue : histoire et savoir-faire de Nîmes](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/origine-histoire-brandade-morue-nimes/) : Découvrez l'histoire de la brandade de morue, née en 1766. Maîtrisez les techniques de dessalage et l'émulsion à l'huile d'olive pour un plat authentique.
- [Confiture maison : science de la conservation et normes](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/reglementation-conservation-confiture-maison/) : Maîtrisez l'art de la confiture maison : protocoles de gélification, ratios de sucre et normes de stérilisation pour une conservation optimale.
- [Bouillabaisse : origine et règles du patrimoine marseillais](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/bouillabaisse-marseillaise-origine-poissons-tradition/) : Découvrez l'authentique bouillabaisse marseillaise. Maîtrisez ce protocole technique en deux temps, entre poissons de roche nobles et rouille safranée.
- [La stérilisation bocaux : protocoles et sécurité thermique](https://www.recettesdecheznous.fr/recettes/sterilisation-bocaux-securite-conservation/) : Maîtrisez la stérilisation bocaux : protocoles thermiques, sécurité contre le botulisme et contrôle du vide pour garantir vos conserves dès 2026.

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